In der Altstadt von Montescudaio entstand 1989 ein neues Restaurant des Gastronomieklubs Arcigola Slowfood, das mit den Jahren zu einem Treffpunkt für Liebhaber der guten Küche wird. 1994 fassen Giorgio Scarpa und Barbara Gentile den Entschluss, das Lokal selbstständig zu leiten, wenngleich sie weiterhin die Tätigkeit von Arcigola unterstützen. Erst im Jahr 2000 begibt sich Giorgio in die Küche und lässt seiner Kreativität freien Lauf. Als Chefkoch stellt er das Menü mit den jeweils in der Saison erhältlichen Zutaten zusammen und garantiert so naturreine und qualitativ hochwertige Gerichte. Barbara – eine FISAR-Sommelière – empfiehlt einen zum Gericht passenden Wein und stellt zu den Kunden ein freundschaftliches und vertrauensvolles Verhältnis her. Im Lauf der Jahre treffen nationale und internationale Auszeichnungen ein, welche die Fähigkeiten von Barbara und Giorgio sowie ihre beständige Suche nach ausgezeichneten Zutaten und neuen Weinen dokumentieren.